キムチ

■材 料　　
○下漬け
●白菜・・・2kg　　　　　　●水・・・1000cc
●粗塩・・・80ｇ(白菜の4％)●塩・・・40ｇ

○本漬け
●大根・・・・・500g　　●粗塩・・・・・15ｇ
●ネギ・・・・・1本　　　●ニラ・・・・・1/2本
●玉ネギ・・・・100ｇ　　●唐辛子粉・・・50ｇ
●アミの塩辛・・100ｇ　　●ナンプラー・・30cc（イカの塩辛でもOK）
●ニンニク・・・50g　　　●生姜・・・・・15ｇ
●リンゴ・・・・1/2個　　●砂糖・・・・・大さじ2
●ゴマ・・・・・適量

■作り方

○下漬け(前日準備)
(1)白菜と粗塩、水、塩を入れ、前日に下漬けしておく。

○本漬け
(1)大根は千切り、ネギとニラは2センチに切る。
(2)玉ネギ、生姜、リンゴ、ニンニクをすりおろす。
(3)大根とネギとニラ以外の材料を全て混ぜ合わせ、最後に大根とネギと
　　ニラを混ぜ合わせる。
(4) (3)と下漬けした白菜を合わせて出来上がり。

【アミの塩辛は、イカの塩辛にかえて作ってもOK。】

レシピ提供NPO法人食の工房ネットワーク