鮫の煮こごり

■材料

　●さめ……150ｇ　　●水…………500cc
　調味料
　●酒………大さじ2　●みりん……大さじ1　　　　　　
　●醤油……大さじ3　●塩…………小さじ1
　●砂糖……大さじ1　●しょうが…少々

※写真は、下処理をして残った鮫の皮です。

■作り方

1 しょうが・酒を入れ、さめの身皮を沸騰したお湯にくぐらせる。　
2 水の中でざらざらの皮を指先できれいに取り除き、細かく刻む。
3 水を沸かし、さめの皮を入れ10分〜15分位弱火で煮込む、
　 浮いてきているアクを取る。
4 調味料を入れて5分くらい煮込み型に流す。

レシピ提供NPO法人食の工房ネットワーク